真空泵是牛排真空包裝機的核心部件，不管是單室還是雙室真空包裝機，真空泵都是牛排真空包裝機的心臟。

同所有食品真空包裝機的真空泵一樣，牛排真空包裝機圓的轉(zhuǎn)子處于泵軸中心，電機通過彈性聯(lián)軸器驅(qū)動真空泵軸。轉(zhuǎn)子在圓形固定泵體內(nèi)旋轉(zhuǎn)，泵體中心線偏離轉(zhuǎn)子軸線，直至轉(zhuǎn)子與泵體內(nèi)壁幾乎形成線性接觸。葉片沿著轉(zhuǎn)子的葉片槽滑動，將泵體和轉(zhuǎn)子之間的空間分割成數(shù)個工作腔。隨時有氣體被吸入和排除，因此真空泵幾乎無間斷排氣。

真空泵的使用是有一定范圍的，不是任何一個真空泵都適合任何范圍。

我們常用的真空泵適用于粗低真空領(lǐng)域，適合于抽普通空氣和干燥氣體，不能抽除有腐蝕性的、有毒的、易燃易爆的氣體，不能抽吸固體或液體。

注意：

1、抽除密度高于大氣的氣體（入口壓力高于大氣壓時）會造成對泵的損壞。

2、抽取的氣體中有一定量的水蒸氣時，建議加裝氣鎮(zhèn)閥。

3、液體和固體顆粒絕對不能吸入泵內(nèi)。

4、泵長期連續(xù)運轉(zhuǎn)時，工作壓力必須低于300mbar（abs），不要超出范圍。

5、泵抽除氣體溫度不宜超過40℃。

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